什么材料的刀最锋利，坚硬

碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。

最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。

而且因为微 观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。此外，碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具。

缺点：由于碳钢刀的材质，切一些食材时，食材会发生反应氧化变色。此外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都应擦干。不使用时，用猪油擦拭保存。

什么材料的刀最锋利，坚硬

最好的是高碳钢

因为在钢中有碳的掺入会使钢材的显微硬度不均匀。在打磨刃时就会出现细密锐利的小齿。当然这种齿肉眼是见不到的,刀的锋利就在刀刃的锯齿够不够细小。 这种钢一般用在手术刀和刮胡刀上,但是绝对削不聊钢铁。

什么材料的刀最锋利，坚硬

ZDP189，我个人见过用来做刀的刃材最硬的。具官方的数据硬度达到了67 HRC