石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别

区别在于：

一、点卤不同

制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆，然后再将豆浆放入锅中煮开，然后经过纱布的过滤，将残渣去除，然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐。

如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐。

二、吃法不同。

老豆腐又俗称：北豆腐，意思就是来源于北方的豆腐，这种豆腐在北方的菜系中很常见，一般是用来红烧，香煎，或者进行油炸。

而嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。



石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别

凝固剂不同

1、内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。

2、石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。