四川杂酱臊子的做法

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.

5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。

四川杂酱臊子的做法

夹子肉3斤，肥肉瘦肉比例1:2，喜欢吃瘦肉的可自己调配。肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒。生姜及大蒜切成颗粒

步骤 2

锅里放油烧热倒入肥肉泥炒3分钟

步骤 3

下瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。

步骤 4

加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香。及少许盐，炒3分钟。

步骤 5

加水淹至肉末一寸左右，开小火焖至肉