半天妖烤鱼酱料

原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

用料:

清江鱼 1条

豆瓣酱 3勺

大蒜 1头

蜂蜜 2勺

料酒适量

盐适量

食用油适量

柠檬 3片

配菜适量

半天妖烤鱼酱香的做法步骤:

步骤 1

清江鱼片开切花刀，放盐、料酒、蜂蜜、柠檬片腌制一会儿

步骤 2

蒜末、葱段、五花肉放到油锅中煸炒，加入豆瓣酱炒香，再加适量的料酒和水，炒成浓稠的酱汁浇到鱼上（家里正好有一点五花肉就一块用了，感觉烤出来比较香，事实证明确实不错）

步骤 3

烤箱提前预热下，把浇好酱汁的鱼放进去烤，230度25分钟（每个烤箱不太一样，大家酌情掌握）

步骤 4

出锅了，还不错，再准备一些配菜，吃点鱼然后再加料汁涮菜（加水感觉汤底会淡，所以用酱和葱姜、调料又炒了个汤底）涮一点菜再泡几块饼，好香！