灌十斤香肠怎样配料好吃

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

做法

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

灌十斤香肠怎样配料好吃

灌十斤香肠用盐3量左右，放食糖在2量左右，白酒放2量左右，喜欢吃咖喱和辣味也可以适当放一点等。这些根据个人口味来决定。

灌十斤香肠怎样配料好吃

步骤/方式一

猪肉 10斤

盐 75克

糖 150克

高度白酒 200克

100克(李

生抽 锦记）

五香粉 20克

鸡精 90克

姜汁 100克

手工切的肉丁，肥肉切小块，瘦肉切的比较大一些

步骤/方式二

五香调料倒入肉里

步骤/方式三

五香味味所有的调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时

步骤/方式四

灌肠器灌肠

步骤/方式五

晾晒即可

灌十斤香肠怎样配料好吃

花椒八椒，香叶，白芷，孜然粉，大茴香，小茴香，小米辣，盐，13香，用生抽搅拌均匀，放入大料，放入料，放到料里，料理机里打成碎末，和肉搅拌在一起，灌成香肠