五粮烧酒的做法和配方

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml

大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml

茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：黄色玉米

大米：普通大米

小麦：普通小麦

糯米：白色糯米；

1、整颗粒酿酒工艺

按原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾调——过滤——成品

2、五粮粉碎酿酒工艺

按原料配比——粉碎——加辅料——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾调——过滤——成品