毛驴肉的做法

俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试

一、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料： 驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1。 驴肉切片；

2。 白菜头切块；

3。 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4。 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5。

葱切末；

6。 香菜切末；

7。 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8。 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9。

韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10。 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1。 驴肉切块；

2。 芋头剥净表皮，切成块；

3。 大蒜洗净；

4。 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5。

锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6。 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7。 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料： 粳米 60克驴肉 150克

调料： 豆豉 10克小葱 5克姜 5克料酒 8克盐 3克各适量

制作方法

1。

　将驴肉洗净，切成丁块；

2。　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3。　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4。　加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5。

　撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型五香味

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1。 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2。 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3。 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4。

再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5。 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6。 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7。 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3。

5 小时，至酥烂为止；

8。 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、汆驴肉丸子

菜品分类汆

调味类型清香味

主料： 驴肉 300克猪肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2。小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3。勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类熏

调味类型五香味

主料： 驴肉 2000克

调料： 酱油 200克盐 30克花椒 5克八角 5克桂皮 5克茴香籽[小茴香籽] 3克肉豆蔻 5克沙姜 7克陈皮 5克大葱 70克姜 40克白砂糖 100克香油 60克

口感色泽红润，味香适口。

制作方法

1。将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2。把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3。熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类煮

调味类型原本味

主料： 小麦面粉 400克驴肉 400克肥膘肉 750克

配料： 大葱 150克姜 5克

调料： 白酒 10克酱油 20克盐 3克胡椒粉 3克香油 40克

制作方法

1。

面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2。葱、姜分别洗净后切碎。

3。驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4。

再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5。每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6。锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

毛驴肉的做法

1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。

2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。

3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

毛驴肉的做法

毛驴肉的做法一般是以卤煮(如酱香驴肉、水晶驴肉、麻辣驴肉等)和烧炖(如红烧驴肉、清炖驴肉、驴肉汤锅等)为主。毛驴的腥膻味较重, 清理的工序特别重要, 先将肉改刀, 在宽水中揉洗, 肉一定要洗净, 将血水挤净后用清水再冲漂20分钟左右, 然后放入煮有姜片的滚水中焯水, 焯过之后再次漂洗到没有任何腥杂异味方可, 然后滤除水分, 用生姜、草果、八角、香叶、陈皮、干椒、胡椒等香料加白酒、盐、生抽、老抽、红糖、豆酱等调味品按自己喜欢的口味卤煮或烧炖即可。