什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面各种面食的制作是专业级别的，我相信我的文章绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

用水搓洗面粉，洗不掉的、像橡皮泥一样黏在一起的物质，就是“面筋”——它其实是小麦中的植物蛋白质——谷胶蛋白和麦谷蛋白组成。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

在中国古代的时候，由于北方的土壤较为干旱，比较适宜于种植小麦，而南方的土壤肥沃，比较适宜种植水稻，当时由于交通不太便利，所以就形成了，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。

由于北方人的祖辈都是以面食为主，虽然说现在运输方面和种植方面都已经不是问题了，但是面粉作为北方人的传统主食，它已经在中国占据了半壁江山。

首先我们一起来了解一下到底什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。他们在制作主食中分别有什么作用。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉都是小麦通过研磨生产出来的面粉，人们通过其用途、蛋白质含量将其细分出来。下面一起来看看它们的不同。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

面粉分类：

关于面粉的中高低筋，这是按蛋白质含量来区分（在营养成分表里面）。

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下；

淀粉：蛋白质含量为0。

全麦面粉：小麦直接磨成的面粉，不能算在以上几类里面。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

很高兴能回答你的问题，我是妤妤小食光

对于你的问题我给出如下的回答

1.高筋面粉颜色较深，筋度大，有粘性，用手抓不易成团，蛋白质含量在10.5%-13.5%，吸水量在65%左右，在外国被称为面包粉，用于制作披萨、吐司、面包等。也可做馒头

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

面粉的质量和小麦品种有关系，以前以前粮食供应制的时候，粮食局供应的是85粉就是100斤小麦出85斤面粉，85粉蒸馒头挺白的，75粉粮店不供应，现在蒸馒头的标准粉应该90粉加了增白剂的。75粉应该属于高筋面粉了。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

很高兴回答你的问题，高筋面粉是指蛋白质含量在11.5 %以上的面粉，因为高筋面粉蛋白质含量比较高，所以它的筋度比较强，通常用来做面包、面条等食物；低筋面粉是指蛋白质含量在9.5%以下的面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量比较低，所以它的筋度比较弱，通常用来做蛋糕、饼干等点心；中筋面粉是指蛋白质含量在11%左右的，就是我们家中用的普通面粉，通常用来做馒头、包子等面食；全麦面粉是指小麦粉中含有小麦外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原小麦相同，，这种面粉的营养价值比较高，通常用来做全麦面包和小西饼等。望采纳。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉

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按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。、

全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。营养知识　　一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是全麦粉磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。 　　以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。

如何分辨面粉下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。 　　

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 　　

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途） 　　

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 　　

说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。