剁椒鱼头用什么辣椒最正宗

剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒，湖南的小尖椒，做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。剁椒吃起来很辣，不过吃鱼的时候有辣椒香味，口味重的人可以吃。

变红朝天椒和菜辣椒。在制作剁椒鱼头的时候要将鱼头从后背出刨开，这样有利于鱼头入味，在制作剁椒鱼头的时候，火候要控制好，若制作剁椒鱼头的火候太大，鱼头容易粘连锅上，严重的会变糊，若制作剁椒鱼头的火候太小，鱼头会不熟；鱼头还可炖汤食用。

1、准备姜末10g，葱花10g切碎

2、沿鱼头下方纵切开

3、起锅烧油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g

4、把切好的蒜末，葱花，倒入锅中，翻炒均匀

5、倒入海天蚝油5g，味极鲜酱油3ml，盐2g，翻炒均匀

6、将翻炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上

7、放入蒸锅，中火蒸15分钟，就完成了

应该是小米辣吧，小青椒也可以