羊肉气味是怎样的

羊肉具有一种特殊的气味，这种气味是由羊肉中一些挥发性脂肪酸(如4-甲基辛酸等）氧化而产生的，人们称之为膻味。膻味使羊肉烹调成食品后具有一种特殊的风味，我国少数民族地区的农牧民和一些外国人，特别喜欢这种带膻味的羊肉食品，但我国南方地区的居民大多不喜爱。

随着市场经济的发展和食品种类的开发，目前喜爱吃羊肉，习惯这种膻味的消费者也越来越多了。羊肉的膻味与羊的品种、年龄、性别等因素有关。通常山羊肉的膻味比绵羊肉浓些，公羊肉比母羊肉、老羊肉比羔羊肉膻味更重。

公羊去势后膻味可以减轻。我国一些地方品种羊肉膻味较轻。在气温较髙的地区和炎热的夏季羊肉中挥发性脂肪酸氧化快，产生的膻味也越浓。屠宰后羊肉放置时间较长，膻味也会加重。羊肉除带有正常的膻味外，还受其他一些因素的影响产生异味。

羊肉气味是怎样的

羊肉的味道是嫩滑、肥而不腻、香味浓郁、鲜香。但是这还是要取决你选择的是什么类型的羊肉，羊有山羊、绵羊、野山羊这几种，这几种羊的味道也大相径庭。山羊和野山羊的味道会更膻一些，而绵羊的味就没有那么膻。即便是经过一些处理山羊的膻味还是比较重，所以如果选择绵羊的话味道就会好一些。

而绵羊的羔羊(6月龄)肉质相比年龄大一点的要强许多，奶香十足，肉质细嫩。

羊肉气味是怎样的

羊肉气味是是怎样的？

羊肉的气味是很重的把它从市场上买回来把它用水泡泡进好久切块儿用料酒把它研制一会儿煮的时候用鲜姜盐水还有各种的调料把他组出来那个气味就可重了把那把肉研计划它的气味就可中了这种肉也这种药吃酵释软乎乎的把他冻的软软吃起来口感挺好吃的，大人小孩都爱吃