风干肠怎么做好吃

风干肠怎么做好吃

主料:后肘肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面(麻辣肠所需)、肠衣。

做法:1、把肉切碎,不要太碎了,一公分左右大小的就行,如果不想自己切,可以让店家绞成肉馅,我个人认为还是切一公分左右好吃一些,更有嚼劲。肥瘦自己控制,我一般就用五花肉就可以,有个可能吃不习惯太肥,就可以用肥肉:瘦肉9:1的比率就可以。

2、一般风干肠的配方是,10斤肉放大约2两左右的盐,放入1两白酒,100克的酱油,10克的五香粉,把肉搅拌均匀,用保鲜膜盖上腌制1-2天后就可以灌肠了。

3、麻辣肠的配方,10斤肉里大约放1两半的盐,再放入1两白酒,放入20克花椒面,30克辣椒面,少许的五香粉(可以不加),麻辣肠就不要放酱油了。

4、两盆肉馅就做好了,一盆风干肠,一盆麻辣肠料。

5、灌肠了,拿一个漏洞或者矿泉水瓶头部剪下来当漏洞也可以,小头对着肠子,大头往里倒肉馅,如果不好下去,用筷子往下顺,灌好的肠两头封好,用牙签扎几个小眼跑气,然后放到阴凉的阳台风干就可以。

6、大概10天左右就可以吃了,可以蒸一下当零吃,也可以切开炒肉吃。

7、蒸饭时可以切几片放到锅中,蒸出来的饭又亮又香。

风干肠怎么做好吃

食材明细:猪通脊5000g,肠衣1袋,曲酒3两,精盐2.5两,白糖5两,香油15g,酱油2两,味精1.5两,干肠调料1袋;

制作步骤

1.5KG猪通脊肉。

2.将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1:9)切成1cm见方的肉丁。

3.加入哈尔滨风干肠调料,再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两,搅拌均匀。

4.肠衣用清水冲洗干净外部的盐,在温水中泡20分钟。

5.猪肉小块放入调料腌制1-2小时。

6.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。

7.灌好后用线绳捆绑。

8.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台,避免阳光直晒。

9.吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟,取出晾干即可。

风干肠怎么做好吃

猪肉、干肠料包、肠衣、曲酒、酱油、香油、盐、白糖、味精、辣椒面。

1、猪前腿肉,肥瘦比例我1:9或2:8,让卖家切成小片。

2、我把肥肉又改了刀,切成小粒,这样口感更好。

3、这是全部原料,肥瘦比例适中。

4、灌肠料一袋。

5、倒入大盆里面。

6、白糖半斤。

7、其他调料依次放入。

8、我喜欢放一点辣椒面,这个比例刚刚好,不太辣。

9、全部放入大盆里,戴上一次性手套,抓匀入味,腌制两小时以上。

10、肠衣提前泡软洗净。

11、每次我灌10斤都是用这种手动迷你的,轻巧方便。

12、套上肠衣。

13、放入腌好的原料,粗细可根据自己的喜好,不要太粗。

14、灌好后在合适的长度打结,放在案板上,用牙签在每根肠上扎几个洞洞,我晚上灌好后在案板上晾一晚上。

15、第二天挂在阴凉处风干2-4天。

16、这是风干好的。

17、放入蒸锅内蒸二十分钟至半小时。

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