葱爆羊肉是大火什么出来的

葱爆羊肉需要的食材

主料：羊肉、大葱。

调味料：食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。

接着把肉腌制一下，放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀，再放入少量香油用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

羊肉和葱要分开炒，不出汤！】

葱爆羊肉火候很关键，起锅烧油，开大火，油温大概6、7成热的时候，把肉放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

另起锅，把油烧热之后再放葱爆香！炒出葱香味，葱炒的焦一些也没关系。最后放入羊肉煸炒，加入少许的食盐旺火翻炒均匀。

羊肉和葱要分开炒。因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。

全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！

放入少许香菜，提味增香。

葱爆羊肉应该用大火炒，因为小火会把羊肉炒的硬硬的口感不好，嚼着硬不嫩，味道不好不鲜嫩，应该把羊肉用开水抄一下，把血水煮出来，不然影响口感，大葱切滚刀块，锅温热了下油下豆油，蚝油，酱油，下羊肉，大葱翻炒均匀即可出锅，这样才鲜嫩可口，美味的葱爆羊肉就做好了。