温水和面有什么好处

区别为：

1、效果不同开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作出的食物不同开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。

3、口感不同开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。扩展资料：和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。

温水和面有什么好处

温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做食物的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

和面用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。

温水和面有什么好处

温水一般指50/60度的水，好处在于部分淀粉在温水的作用下，发生膨胀糊化，此时的蛋白质巳经开始变性，但是并没有完全，所以还会剩下能形成面筋的网络。

这样和出的面团柔软中带着韧性，可塑性强，人工和机械更便于操作，做出的成品好消化。

温水和面有什么好处

温水和面一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。

【特点】：温水和面软硬适中有嚼头，可塑性强，可以做成各种花色面点造型，而且还不易变样走形。口感比较软，比较蓬松，吃着容易让人消化。多用于发面以后，蒸制花色蒸饼等。很适合肠胃不好的人吃。

温水和面有什么好处

温水和面这个问题我来回答，温水和面的好处很多，首先用温水和面和出来的面团柔软蓬松有韧性这样的面团，用它包饺子和做面条都是非常不错的选择，用这种面团包出来的饺子煮熟了以后，饺子皮会很柔软好吃！擀出来的面条也会有弹性，有嚼劲，口感会很好！

温水和面有什么好处

热水和面水温一般在60到99度，由于在热水的作用，下面粉中的蛋白质凝固，并分解水分面筋质被破坏淀粉大量吸收水分，而膨胀变成面糊并分解出单糖和双糖，因此，就形成了热水面团性乳进校成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻，富有甜味加热也容易成熟的特点，需要注意的是，和面水温过高会引起淀粉糊化和蛋白质明显的变性过低或过高都打不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加使水和面，充分的结合初步成团后要在面瘫上摊开或切开或热气散尽，完全冷却后再和面板揉盖上湿布备用

温水和面有什么好处

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

温水和面有什么好处

温水和面可以让面的口感更加的柔软。大家都知道，和面的水温对做出来面食的口感起着至关重要的作用，用温水和面，可以破坏面粉中一部分的筋性，让面的口感更柔软也更有弹性。那么用温水和面一般都用于烙家常饼，或者是烙馅饼。供您参考。

温水和面有什么好处

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.

热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.