酥皮油和起酥油的区别

酥片油和起酥油区别为：性质不同、工艺不同、用途不同。一、性质不同1、酥片油：酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的具有流动性的油脂。

2、起酥油：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。

二、工艺不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16 h以上，搅拌使之流动化，装入容器；将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀；将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌而成。

2、起酥油：起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后倒入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶而成。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用于加工点心、糕点以及煎炸食品。

2、起酥油：起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

酥皮油是片状起酥油，主要是做蛋挞、酥饼、千层酥等一些需要做出来之后的成品酥脆而且有很多层次的。这个和黄油样子差不多，只不过是做成一片一片的。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

性质不同：油酥是用面粉和油调制的一种饼。起酥油是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂。

特点不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。面团有两种形式，水油面团和干油酥面团。可以做成不同的味道，油酥面团是非常关键的，尽量做到不掉酥才是最好的