捞汁墨鱼仔怎么做才脆

捞汁墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

捞汁墨鱼仔怎么做才脆

第一步处理墨鱼仔：清洗墨鱼仔，墨鱼仔比较难清洗，放在清水里抓一把食盐，来回的搓洗墨鱼仔，五分钟左右就可以，最后用清水冲一下。准备一个容器，倒入一勺食盐，半勺料酒，几粒冰糖，放一些葱段，姜片，做后放入墨鱼仔，在容器里搅拌均匀。

第二步烹饪墨鱼仔：准备一只炒锅，往锅内倒入适量的植物油，待油温成六分熟后放入十多粒花椒，小火煸炒炸出香味后，捞出花椒扔掉，倒入腌制好的墨鱼仔，在锅内翻炒颜色渐变后，放入千金菜，小火均匀的翻炒在一起，翻炒一分钟左右。

第三步墨鱼仔出锅：锅内香味越来越浓郁，这时候取出高汤，适量的倒入在锅内，煮上一分钟左右，锅里倒入泡椒，八角盖上锅盖，在锅里烧一段时间，二十分钟后就可以关火了

1、准备适量的墨鱼仔，将墨鱼仔头身分离，用刀将墨鱼仔头部片开，然后将眼睛和牙齿挤出，再将墨鱼仔内脏也去除干净，全部处理好后清洗干净，装入盘中备用；生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，青线椒切成小圈，小米椒也切成小圈，半根莴笋先削去外皮，清洗干净后切成圆形薄片，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的莴笋片，大概煮30秒莴笋片煮熟后捞出，沥干水分备用；锅中再次倒入适量清水，开大火煮开后加入一些葱段和姜片，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后关火，下入处理好的墨鱼仔，泡煮50秒后捞出，沥干水分备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、青线椒圈、小米椒圈，然后开始调味，加入适量的盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油，最后再倒入小半碗纯净水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、准备一个盘子，将焯好水的莴笋片整齐地摆放入盘中，围成一个圆圈，然后放入再将焯好水的墨鱼仔摆在莴笋片上，再将提前调制好的料汁均匀地淋在墨鱼仔上，这道非常简单的捞汁墨鱼仔就做好了，吃起来鲜嫩Q弹，香辣入味，特别好吃。

1、墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。

2、蘑菇洗净后切片焯水。

3、青椒去籽洗净后切丝。

4、洋葱洗净后切丝。

5、鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

6、锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。

7、加入适量孜然粉、生抽调味。

8、倒入蛋液炒匀即可。

原材料：

主料：墨鱼仔100克

辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许

做法：

1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。

2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。

自制汁水：

纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。