葱油大排糖醋大排做法

食品原料

大排500克

酱油1汤匙绍酒1汤匙

糖3汤匙

醋3汤匙

葱段若干

姜片20克

蒜片20克

泡辣椒段10克

盐、水淀粉少许

共5张

糖醋大排

汤

适量。

制作方法

1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。

2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。

工具/原料(g)

大排(600)鸡蛋(20)香葱(50)姜片(10)料酒50生抽10老抽10盐5

方法/步骤

1/13

买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。

2/13

拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。

3/13

两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

4/13

大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。

5/13

热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。

6/13

在翻另外一面，保证两面金黄即可。

7/13

炸好的大排捞出控油。

8/13

调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。

9/13

刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。

10/13

把炸好的大排，铺在葱姜上。

11/13

此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）

12/13

再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。

13/13

待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。