做酸奶的时候发酵剂放多了可以变成老酸奶的质地吗

自制酸奶时，酸奶发酵剂放多了不会对人体有任何影响，但是会影响酸奶发酵不完全，乳清很多，酸奶呈豆腐渣状或团块状，发酵出来之后没有酸味或酸味很尖锐，口感不好。

作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。