白酒大曲的制作方法是什么

大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母为主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲饼亦属于这一类型。这类曲生产工艺复杂，但优点是便于保手工操作，劳动强度大而且占用厂房面积大，生产效率低，还受气候 影响，产品质量不稳定，通常只有制备种曲时应用此法。机械通风制 曲，曲料厚度为帘子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定温度、湿度 的空气，提供曲霉适宜生长的条件，这样便可达到优质、高产及降低 劳动强度的目的。