盘菜汤底的做法

主料

盘菜 (适量)

辅料

盐 (适量)

白醋 (适量)

白糖 (适量)

花椒 (适量)

厨具

其它

分类

酸甜 腌 数天 简单难度

准备大盘菜一只

切去两头，把皮削干净

先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”

在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜

上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水

将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天

盖上保鲜膜继续腌制一天

腌制好的盆菜生出了很多水也变软了

用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子

生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可

盘菜汤底的做法

1.锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜；

2煮开后把水倒掉；

3锅中放入几片生姜先煸炒出香味；

4加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡；

5加点料酒，放入几根葱，

6大火煮开后改小火慢炖1个小时盘菜底汤就熬好了。

盘菜汤底的做法

步骤1把做好的菜铺在盘底，再上鱼饼，鸡

步骤 2

再放上蒸好的鱼，淋上酱油

步骤 3

铺上烧肉和焖好的海螺片和鲍鱼

步骤 4

再放上虾，用电池炉热着吃，锅底放一点点鱼汤！

步骤 5

再配个花胶汤！