怎么样炸薯条酥脆不变硬

土豆清洗干净，削掉外皮，切成粗细均匀的条，然后把切好的土豆条在清水里浸泡一会儿，防止氧化变颜色，还可以去掉土豆内部多余的淀粉。

这样炸出来的薯条不容易粘到一块，口感也更好，在锅里倒入适量的水，烧开以后加一些盐搅拌均匀，然后把土豆条放在开水锅里焯水两分钟，然后捞出来放在凉水里过一下凉水，再捞出来，沥干水分，包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻两个小时，把土豆冻硬，在冰箱里冷冻这一步千万不要少，有些人直接把土豆条下锅里炸，往往效果不好。