大理鱼庄酸辣鱼做法

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

分

大理鱼庄酸辣鱼做法

原材料：鲫鱼 ，小葱 ，酸萝卜 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜

做法步骤：

1.酸萝卜洗净之后切片（也可以切成条），小葱葱叶挽成葱结。

2.鲫鱼背部划两刀，切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下。

3.锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。

4.锅里加一点猪油炒化，先下入酸萝卜，软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。

5.加水，水开之后开小火把汤熬3分三种，把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去，把葱结放进去去，盖上盖子小火焖5分钟。

6.鲫鱼焖好后，把葱结葱段捞出，下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味，酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来，再把汤林在上面，最后撒上葱花。

大理鱼庄酸辣鱼做法

材料:

桂鱼1条（600克左右），滑菇菌300克。

调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白色野山椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鲜汤2千克，料酒5克，白醋30克，葱油20克，青、红美人椒各20克,野山椒水５克。

做法:

1、桂鱼宰杀、去内脏，洗净血污后用盐、味精各5克码味，腌渍15分钟，腌好的鱼放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出待用。

2、锅内放猪油、鸡油小火烧化，加姜米、蒜泥炒香后加海南黄灯笼椒、云南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鲜汤小火熬开，调入盐、味精各5克、料酒、鸡精、白糖，滤渣后下滑菇菌小火煮5分钟至熟后加白醋提味，倒入盘中，放上蒸好的桂鱼。

3、青、红美人椒切细，用烧至七成热的葱油小火炒香后舀在鱼上即成。

大理鱼庄酸辣鱼做法

1、原料： 鲫鱼、小块豆腐、酸木瓜、姜蒜、小葱、少许芫荽（通常叫香菜）

2、调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油。

3、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用。

4、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切1厘米左右的段，芫荽切碎。