米线为什么煮不烂

正宗的米线、粉条，本来就是不容易煮烂的。

常见的制作原料包括绿豆、马铃薯等，主要是这些淀粉含量较高，不需要添加其他添加剂就可以达到口感良好、弹性好、煮不烂的效果。

一下水马上就煮得烂的米线用的都是劣质淀粉和优质淀粉相混合制作成品，然而这些低廉原料制作的米线却是不耐煮的。

当然不好的米线加了明矾

，也能达到久煮不烂的效果。