老鸭汤商用配方

食材明细

老鸭适量

海带适量

笋适量

老姜适量

香叶适量

盐适量

胡椒适量

香油适量

原味口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

笋尖海带老鸭汤的做法步骤

1

鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2

海带切块，和笋一起备用。

3

煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4

海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5

冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6

出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

老鸭汤商用配方

原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克做法：

（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点

老鸭汤商用配方

配方

老鸭 (1300g)

酸萝卜 (300g)

炮姜 (50g)

泡椒 (2根)

葱白 (20g)

大蒜 (3瓣)

花椒 (20粒)

冰糖 (30g)

1/鸭子化冻切块，锅中加水，放入鸭块，大火煮开，撇掉浮末后捞出。

2/酸萝卜切条。姜切片，大蒜拍扁，泡椒切段，葱白切段备用。

3/锅中加油烧热，放入花椒粒爆香后捞出。

4/放入酸萝卜，大蒜，泡姜，泡椒，葱白，冰糖炒出香味（大约炒10-15分钟）。

5/倒入大约2000ml清水，煮开。

6/加入鸭肉，再次煮开后转小火炖80分钟。撒上葱花，出锅，完成。

7.美味又好吃的老鸭汤商用配方完成开吃了。