白曲酒做法

步骤1

五斤圆糯米淘净泡水，糯米泡制时间：冬季三到四个小时，夏季二到三个小时。糯米泡好的状态为一捏即碎。

步骤 2

蒸糯米。凉水上锅，篦子放进泡好的糯米，注意放糯米进篦子时不需要压实米，直接把米散堆上去即可。蒸至10多分钟后，用筷子戳个小洞便于糯米蒸熟，大火蒸制半小时改小火，蒸制时间50-55分钟左右，蒸熟（可以筷子插进去试一下无生米即可）

步骤 3

蒸米过程中提前烧制一壶热水，放凉备用。

步骤 4

准备一到二个容器，洗净擦干必须保证无水无油，放入蒸好的糯米，冷却，冬季冷却至20-30度（手感一点点温热），夏季冷却至彻底放凉。划重点：冬季糯米晾凉的温度不易热，手摸上去有一点点余温即可，如果温度高了会导致米酒制好后口感发酸。

步骤 5

将糯米放入一个大锅内，保证其容器无水无油，倒入凉白开，边倒水边用手把糯米饭团搓散，直至糯米颗粒分明无疙瘩。

步骤 6

均匀撒入甜米曲粉，分次慢加，一边加米曲粉一边用手翻拌糯米饭，将其彻底充分拌匀。

步骤 7

拍水压实整形，拍入少量的水使其表面光滑。划重点，切记拍入的水必须也是凉白开，不能用生水。

步骤 8

中间戳个酒窝窝，便于观察

步骤 9

锅盖盖好，用大塑料袋套严实

步骤 10

放置暖气旁下面垫小褥子包严实盖小被子，发酵36至48小时

步骤 11

36小时以后看状态闻味道，酒窝窝里水满了清澈了，闻到浓郁的酒香味米酒就算做好了

步骤 12

刚做好的米酒有温度不能搅拌（安琪甜米曲越放置时间越长，酒香味越浓郁越香甜，锅盖盖严实密封，放置阴凉处不需要搅拌，彻底放凉至一到二天内都没问题），切记：刚做好的米酒有温度，这时如果搅拌，米酒后期会发酸，所以做好后只需静置放凉即可

步骤 13

彻底放凉的米酒用大勺子搅拌均匀

步骤 14

提前准备好二到三个玻璃密封罐，清洗干净无水渍，装至彻底放凉的米酒放冰箱冷藏保存，随吃随取

步骤 15

自制的米酒香甜可口，可直接做甜汤类，也可以用来代替料酒制作各种美食佳肴，味道更加鲜美。

白米酒的制作方法

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）