硬菜推荐菜谱
硬菜推荐菜谱
一、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁10只,蒜两瓣,干红辣椒5个;
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味;
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟;
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
硬菜推荐菜谱
四川人年夜饭必吃的以下的13菜一汤都是四川人过年都会吃的硬菜:烟熏腊肉,麻辣香肠,凉拌鸡块,烧白,粉蒸肉,红烧鱼,炸酥肉,东坡肘子,粑粑肉,鸡汤。其中熏肉和腊肠,烧白都是四川人从小吃到的美食。
硬菜推荐菜谱
、【黄焖鸡】
食材:鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块,锅中烧水,加入几片姜片,2勺料酒,鸡块冷水入锅,水烧开后继续煮1分钟捞出控水,干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油,加入十几颗冰糖炒出糖色,迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,大火煮开,小火焖煮大约20分钟。
5、汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。
二、【豉香排骨】
食材:排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量
1、排骨冷水入锅,加入一些姜片和花椒,中火煮开10分钟,捞出控水备用。
2、锅中适量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。
3、加入煮过的排骨,加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油,2勺生抽,少量的糖提鲜,1调羹胡椒粉,中火翻炒均匀,香料取出不用。
4、加入小半碗水,盖上锅盖焖炒5分钟左右,锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。
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