南京大排的做法

1.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。

2.将五花肉捞出，水分擦干。

3.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

4.锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.5cm的厚片。

5.锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

6.放入切好的肉片，翻炒数下。

7.加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮30分钟。

8.最后大火收汁，将大肉盛出。

9.锅内适量清水烧开，加入少许盐，倒入面条。

10.水烧开后分3次加入凉水，将面条煮熟。调酱油底汤、加入面、码上大肉块、浇上大肉汤汁即可。