凉拌猪皮最正宗的做法怎么熬煮皮多

1、猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；

2、将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出；

3、大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；

4、青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。

用料

材料

用量

猪皮

料酒

生姜

盐

酱油

卤猪皮250克

大葱30克

大蒜瓣15克

香菜20克

胡萝卜15克

米醋1汤匙

生抽2茶匙

盐1/2茶匙

白糖1/2茶匙

香油1茶匙

味精1/4茶匙

做法

1. 猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉

2. 准备好卤猪皮

3. 香菜、大葱、蒜瓣洗净

4. 把卤猪皮切成丝

5. 香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末

6. 把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起

7. 所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中

8. 再放入擦成丝的胡萝卜

9. 搅拌均匀即可