为什么包菜炒不软

包菜是一种常见蔬菜，一年四季都能吃到，价格特别便宜，最贵的时候也就一块多一斤，而且包菜耐存储，一次多买几个放家里，很耐放，所以包菜很受欢迎，特别是到了秋冬季节，包菜的口感越来越好，可以用它做手撕包菜，香辣脆口，吃着比肉都下饭，而我更喜欢用包菜炒粉条，全家人爱吃，一个星期至少做两次。

不管什么食材，只要方法做对了，做出来都好吃，而有人觉得炒包菜很难吃，那种软塌塌的口感，感觉很不好，其实是方法做错了，不是包菜本身的问题。

身边不少人炒包菜的时候，第一步都是直接将切好的包菜下锅炒，看似没问题，实际上这就是问题的所在，炒包菜时，很多人第一步都做错了，难怪包菜不脆吃着不香，第一步不能直接炒，而是要多做一步。

下面我来给大家分享一道包菜炒粉条，一道家常菜，也是一道下饭菜，时常做不好的朋友快看看，照着方法做，保准比之前炒得好吃。

包菜炒粉条

准备食材：包菜、粉条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食盐、蚝油、食用油

取少量干粉条放盆中，加水浸泡，一般用冷水泡的粉条口感最好，但如果时间实在紧张，用热水泡也可以，只是口感稍微差点，不过不能泡太过了，只要泡软了，立即捞出放冷水里。

一个大包菜一分为二，只用一半就差不多了，和粉条混合正好一盘菜，切丝后放盆中冲洗一下，葱姜蒜洗净切末待用，干辣椒切段待用。

粉条捞出控水，再放干净盆中，倒入少许生抽和老抽，搅拌均匀，再倒少许食用油搅拌，经过这么处理后，粉条更入味，入锅后不容易粘锅。

锅中加清水，大火煮开，放少许食盐，倒入包菜丝，快速焯水半分钟，时间不要太长，捞出放水龙头下冲凉控水。

炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到五成热时，将葱姜蒜末、干辣椒倒入锅中，炸出香味，再将包菜粉条一起倒入锅中快速翻炒。

加入蚝油、鸡精翻炒，口味重的话，还可以加一点点食盐，翻炒均匀后即可出锅，一份香喷喷的包菜炒粉条炒好了，这样做出来的包菜脆嫩入味，吃起来很香。

学会做法了吗？记住两个要点：

包菜切好洗净后，不要立即倒锅中炒，第一步不能这么做，需要将包菜倒开水锅里焯水半分钟，而且焯水时加少许食盐，包菜增加了底味，更好吃，包菜经过了焯水，后面入锅炒时，不需要那么长时间，大大节约了时间，所以包菜会更脆嫩，入锅长时间在锅里炒，包菜会变得软塌塌的，口感极差。

另外粉条入锅前，用生抽老抽入味上色，用食用油润滑，这样粉条炒出来更入味，而

解决办法：炒菜也要我用感情，这样你才能得到美味的的回报。没有人乱七八糟胡炒一通就能吃到美味佳肴。

我们可以用手将包菜叶按照薄厚分开，炒的时候先放入根部较厚的地方炒，两分钟后再加入薄的叶子翻炒。这样包菜炒不烂的问题就解决了。

因为包菜水还能，水分比较大，比较脆，所以超不转。