第一名厨张大磊酱牛肉的做法

主料：

牛腱子2块

辅料：

葱适量

姜适量

调料：

酱油适量

豆瓣酱2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4个

香叶几片

茴香几颗

干辣椒1个

做法：

1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。

2. 放入葱姜蒜。

3. 放入酱油。

4. 放入豆瓣酱。

5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。

6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。

7. 盖上保鲜袋，腌制半天。

8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。

9. 小火熬至深褐色。

10. 加入温水。

11. 糖色熬好。

12. 牛肉腌制半天以后。

13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。

14. 准备香料。

15. 再切葱姜。

16. 锅中烧油少许。

17. 放入葱姜。

18. 放入香料。

19. 小火煸炒。

20. 倒入酱油。

21. 倒入糖色。

22. 将料汁倒入高压锅。

23. 再倒入糖色，没过牛肉。

24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。

25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。

26. 吃的时候切片

第一名厨张大磊酱牛肉的做法

卤菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。　

　制作方法：　　

1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；　　

2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；　

　3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。

第一名厨张大磊酱牛肉的做法

材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

第一名厨张大磊酱牛肉的做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。