酱筒骨的做法

材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量

方法步骤：

1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈。

酱筒骨的做法

原料:筒骨（买的时候从中间断开，也可以用别的排骨），东北豆瓣酱，葱，茴香，冰糖，料酒，酱油，老抽，蚝油。

步骤1、筒骨洗净汆水，然后在用清水清洗干净。2、准备干净的不锈钢桶（不要用铁制容器），把筒骨放进去，加入豆瓣酱，葱，茴香，料酒，冰糖，酱油，蚝油，少量的老抽。加入水，高过筒骨五六厘米！3、大火烧开，然后转小火，炖一个小时左右。4、等筒骨上的肉软了，在用大火收汁，（稍微收一下，不要把汁收干。）就可以出锅了。

PS:筒骨买过来以后，可以直接泡在清水，多换几次水，然后再汆水！

酱筒骨的做法

1/15 大棒骨让店家切成段



2/15 把棒骨用清水泡半个多小时，把血水泡出来



3/15 洗干净后沥水备用



4/15 大葱切段，姜切片，备好炖肉料



5/15 锅中放足量水，加一勺料酒（配方用量外），一部分姜片和葱，把骨头凉水下锅



6/15 大火烧开，煮出浮沫



7/15 高压锅中放入其余的葱姜，炖肉料和冰糖



8/15 煮好的骨头捞出来冲洗干净，放入高压锅中



9/15 取一个碗，把配方中的老抽，生抽，耗油，料酒，香醋，白糖，盐放入碗中调匀



10/15 把调好的酱汁淋入高压锅中的骨头上



11/15 尽量均匀地淋上



12/15 再添加和骨头齐平的清水或高汤，盖上盖煮30分钟左右



13/15 待高压锅阀门自然撒气完毕，开盖



14/15 出锅装盘即可



15/15 肉烂骨酥，开吃

酱筒骨的做法

先准备材料，

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

酱筒骨的做法

原料：猪筒骨、香叶、八角、草果、豆瓣酱、生抽、冰糖。

做法步骤：

第1步、筒骨焯水后，加入适量的清水，加入姜块，草果，盐和料酒，用电高压锅压软烂，因为我要用它的汤汁来熬粥，所以大料就暂时不放了。

第2步、汤底放入豆瓣酱，生抽，蚝油，冰糖，调好酱汁后加入大量的汤底，加入筒骨小火慢炖。

第3步、待汤汁收浓后即可食用。

酱筒骨的做法

1 筒骨提前用清水泡一夜，冲净血水后，放入冷水中加热，焯水后沥净备用。

2 准备其他配料。

3 将所有材料放入电压力锅中，加适量水。