北方四大咸菜

蒜茄子：把茄子放在锅上蒸好，然后晾凉，茄子掰开放入盐和蒜泥，腌制入味，撕成条状，码好放在盘子里就可以吃啦。蒜茄子是我特爱吃的一款咸菜了，口感好，味道佳，而且制作起来特别的简单，零基础也可以做出美味的蒜茄子。

糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃。

芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦，冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆，腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤。

酸黄瓜：口味比较酸甜，是一道开胃小菜。

萝卜干：秋天萝卜成熟后，将萝卜切成丝在阳光下晒制成干，冬天就可以吃了。

咸鸭蛋：咸鸭蛋和大碴粥是标配啊，街头经常能听到咸鸭蛋、黄米饭、大碴粥的叫卖声，哈哈。

海带丝：比较简单，买好的海带丝，用各种调味料拌一下就可以了。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。尤其以涪陵榨菜最为正宗，最为出名。

萝卜干

萝卜干有其独特的鲜、香、甜、脆的口感。再经过五香粉的腌制之后，香气扑鼻。拿来下饭是再好不过的了！在北方地区，几乎家家户户冬天都会腌制一些萝卜干备用呢！

梅干菜

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。通体油光黄黑，香味扑鼻。用梅干菜做成的梅菜扣肉可是一道令人垂涎欲滴的美食呢！

雪里蕻

雪里红咸菜是咸菜的一种，美味可口。清人的记录中曾有“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈”的夸赞。

我觉得是辣疙瘩，腌黄瓜，腌萝卜干，腌辣椒

四川泡菜，榨菜，腌黄瓜，山东泡菜

宁波雪菜，培凌榨菜，独山酸菜，潮州梅菜

腌黄瓜，腌萝卜，腌豆角等等

水晶萝卜，翡翠蒜头，豆汁儿，好肝儿配包子！