广东中山菊花饼的做法

原料配方

面粉10公斤 熟猪油3.75公斤

油酥：面粉3.75公斤 熟猪油0.625公斤

馅料：面粉15公斤 熟猪油1公斤 绵白糖11.5公斤 鸡蛋2公斤 小苏打0.25公斤

附料：砂糖3公斤。[1]

制作方法

1.制面团：将皮、酥、馅原料分别调制成团，如皮、馅调制时过分干燥，可稍加水。

2.制饼坯：将皮、酥搓制成酥皮，再包入馅子，揿扁成圆形饼坯，用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印，刀印交叉点须集中在饼面中心，然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下，使饼面粘满糖粒，放入烘盘入炉烘焙。

烘焙时炉温要小，待饼馅松发裂开，酥皮起卷时即可取出

广东中山菊花饼的做法

1.把发酵粉倒入剩豆浆中，充分搅拌使其溶化

2.面粉放入面盆中，把拥有发酵粉的豆浆分次倒入面粉中

3.边倒边用筷子搅拌,搅拌成雪片状

4.用手把血片状的面粉揉成光滑的面团。

5.盖上锅盖。至于温暖处发酵成2倍大

6.把发好的面团揉匀，搓成长条状，分成大小均匀的剂子,把剂子按扁，用擀面杖擀成圆形面皮

7.放入红豆沙。像捏包子一样捏成圆形，按扁用刀切成花瓣状。

8.蒸锅制火上，大火烧开，放入饼胚，蒸8分钟，关火静置5分钟取出装盘即可