东北酸白菜怎么做好吃

用料

白菜

100斤

盐

半斤左右

普通自来水就行，对发酵严格要求的加凉开水，并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜，大概1/8-1/9

石头

重一点的，能够压实即可

缸

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，要码一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。补充一下，东北人腌咸菜对盐多少不是很精确，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐，大概半斤。可多可少，因为盐主要有杀死有害菌，以及破坏白菜细胞的通透性，让水分快速渗出。如果你观察，会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵，钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下，适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃，这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵，保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵，从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情况下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

分

东北酸白菜怎么做好吃

炖肉类比较好吃。酸白菜比较解油腻，适合炖各种肉，比如酸菜炖五花肉，酸菜炖大鹅，酸菜炖猪肉粉条。另外，酸菜包饺子也比较好吃

东北酸白菜怎么做好吃

酸菜白肉，把酸菜切成细丝，煮一块五花肉，切成薄片，把切好的酸菜炒一下之后放水莫过酸菜，放入切好的肉片，爱吃粉条的可以放点粉条，相当美味。

东北酸白菜怎么做好吃

酸白菜用猪肉做好吃。因为酸白菜也就是酸菜，用猪肉五花肉，大骨肉，排骨，小鸡都能和酸菜一起炖的，炖出来还特别好吃。猪肘子也能和酸白菜一起炖着吃的。总之东北酸白菜怎么做都好吃的。

根据个人口味调制酸白菜。比如爱吃鸡肉，那就小鸡炖酸菜。爱吃排骨那就排骨炖酸菜，以此类推。

东北酸白菜怎么做好吃

将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；

（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）将片好的酸菜切细丝，粉丝用温水泡软葱、姜切丝，蒜切末，锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味，放入酸菜丝翻炒均匀；

（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可

东北酸白菜怎么做好吃

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。