四川炖汤的根茎有哪些

隔山香】

隔山香又叫鸡山香、隔山消、九里香、香白芷、土白芷、土当归、假当归、鸡爪参、天木香、马蹄鞍、岩风根、柠檬当归等，别名很多，主要生长在两广和南方的一些沿海地区的灌木丛里。

隔山香的香气可以随风飘到很远的地方，当然并不是说真的隔一座山还能闻到它的香气，但这个名称足以说明它的香气确实是非常浓郁的，根茎用来煲汤味道更是鲜香美味。

【五指毛桃】

五指毛桃原名粗叶榕，别称又叫五爪龙、五指牛奶，叶子形态有单叶、三指、五指和七指之分，最常用的是五指（即叶子有五个叉的，俗称五指），所以多称作五指毛桃或五爪龙，据说五指七指的味道最香，其实单指和三指的也是可以使用的。

五指毛桃的根茎长得比较深，有些根茎向着地下生长，有些根茎靠近地面向四周生长，年份较长的五指毛桃根茎能向外延伸好几米，所以采挖起来有一定的困难系数。

但五指毛桃煲出来的汤水确实鲜美无比、喝过之后唇齿留香、回味无穷。除了根茎用来煲汤，五指毛桃的果实还是小时候非常喜欢吃的一种野果，乡下土名叫牛棯（奶）子。

【地胆头】

地胆头又叫地胆草、苦地胆、土柴胡、天芥菜等，使用地下根须部分煲汤，地胆头是农村再平常不过的一种杂草野草，村道路旁都有它的身影，在记忆中经常用它煲老鸭汤，味道鲜美得无法形容，在煲汤期间香味可以飘满整厨房。

需要注意的是，煲汤用的地胆头一般指的是紫花地胆草，另有一种开白色小花的地胆草是没有香味的，

有山药、萝卜、党参和莲藕等。川菜炖汤使用的的根茎有很多，根茎的选择根据炖汤的食材决定，同时也根据对汤汁的需求来满足要求。