卤肉时香果需要拍碎吗

香料打碎以后，有利于味道的统一，可以每次定量添加，而如果使用整块的则需要每次都重新配制，或就是随手抓，但这个”随手抓“则非十年以上的经验是达不到的；

再则香料打碎以后出味会更快，比如你的配方里有一些香料是小块的：小茴香、千里香、香菜籽、丁香、花椒等，也有一些是大块的：桂皮、草果、枳壳、良姜、香果等，大块和小块的香料混合在一起，小块香料自然能很快就出香，但大块的香料有一些是需要半小时之上的时间才能出味，但有的时候卤个鸡爪也许只要几分钟时间，这样就会造成香味并不一致，也间接造成成品赋香不足，味道单薄，但是香料打碎以后，就能解决这个问题，可以在同一时间很快出味。

卤肉时香果需要拍碎吗

不用，但最好去壳，香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。

在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。

卤肉时香果需要拍碎吗

卤肉时，香果不需要拍碎，香果是一种辛香料，用于食物烹饪用，可以提味，去腥，具有健脾除痰功效。做菜的时候不需要拍碎，如果做卤肉的时候可以放入卤肉包里，也不用弄碎。有时放整个的，看起来也非常的好看。整体效果好。配方还不容易被别人发现。

卤肉时香果需要拍碎吗

囱肉时香果需要拍碎吗？

卤肉时香果需要拍碎吗，平时我们卤肉时香果都是不拍碎的。但是也可以把香果拍碎来用，要是把香果拍碎的活最好是拿一个纱布或有小网网的布把拍碎的香果包起来。香果拍砰后渣渣比较多，香果的渣渣会影响所囱东西口感的。