做豆腐用食盐还是硫酸镁使其凝固

一般来说用熟石膏粉做凝固剂。

简单点说，卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐；内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

做豆腐用食盐还是硫酸镁使其凝固

做豆腐用硫酸镁使其凝固

作为豆腐用凝固剂，主要使用氯化镁、硫酸镁、氯化 钙或硫酸钙等无机盐类凝固剂、或者葡糖酸S内酯等有机酸。特别是氯化镁自古以来一直 作为卤水用于豆腐的制造，使用氯化镁的豆腐具有独特的美味，因此受到消费者喜欢，但其 凝固速度极块，"木棉豆腐"暂且不说，对于不进行二次成形的"絹豆腐"而言，如果不是相当 的熟练人员则难以制造内相细且均质的豆腐

做豆腐用食盐还是硫酸镁使其凝固

食盐不行，因为硫酸镁它就属于是凝固的。据说家庭制作豆腐时放上它也好吃。