红烧牛鞭的正宗做法

食材：牛鞭、羊宝（羊球）、羊腰子，生姜，蒜，料酒，生抽，牛肉酱，香菜。

做法：

1、牛鞭洗干净，剥皮切断备用。羊宝、羊腰子洗干净，切片备用。

2、生姜切片备用。

3、锅中烧开水，把羊鞭、羊宝、羊腰子下入锅中，焯一下水，再在锅内放点姜片，料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出羊鞭、羊宝、羊腰子，再把羊腰子上残留的羊毛刮干净。

3、把处理干净的羊鞭、羊宝、羊腰子放入炖锅中，再放姜片，料酒，然后倒入适量的开水，盖上锅盖，中小火炖50分钟左右。

4、时间到以后，捞出羊鞭、羊宝、羊腰子，放凉备用。这时候再来调蘸料，在碗内放入30克生抽，10克竹笋牛肉酱，大蒜沫，搅拌均匀后备用。再把放凉的羊腰子切片装入盘中，再撒点香菜点缀，美味即成。

红烧牛鞭的正宗做法

1）首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状；

（2）准备适量葱姜蒜及少许香菜

（3）锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；

（4）待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。

（5）期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；

（6）启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

红烧牛鞭的正宗做法

炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱即可

红烧牛鞭的正宗做法

1、把牛鞭刮洗干净。

2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。

3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。

4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。