酸菜鱼用什么鱼没刺

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，烹煮不易碎，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹。

酸菜鱼用什么鱼没刺

巴沙鱼和龙利鱼。市场上所卖的龙利鱼柳块和巴沙鱼柳块都是属于无骨无刺，用来做酸菜鱼是可以的，但是需要注意这两种鱼的鱼肉没有弹性，煮太久会容易散开；也可以挑选大一点的花鲢鱼，鱼刺相对较少，切片做酸菜鱼也可以，它的鱼肉肉质较紧实鲜嫩，做酸菜鱼也是不错的选择。

酸菜鱼用什么鱼没刺

因为制作酸菜鱼的是无刺鱼。

龙利鱼，也叫牛舌鱼，是一种近海鱼类，比鲈鱼的价格更为昂贵。屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少，一般高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

酸菜鱼用什么鱼没刺

答：用鲶鱼、鮰鱼没刺

鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。

酸菜鱼用什么鱼没刺

一般都会选择用黑鱼或者是龙利鱼吧，它一般都是没有这种小刺的，但是也要细心的去挑一挑，以便在吃的时候给我们造成危害。

酸菜鱼用什么鱼没刺

酸菜鱼一般用淡水鱼烹制，鲤鱼、鳙鱼、草鱼等，如果要选择没刺的鱼就用江团鱼，江团就只有一根主刺，没有小刺肉质也比较好。

酸菜鱼用什么鱼没刺

黑鱼

黑鱼 比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现,很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少,肉质鲜嫩、烹煮不易碎,且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。

鲈鱼 鲈鱼比黑鱼贵点,肉质肥美有弹性,比其它鱼的土腥味小很多且少刺。富含蛋白质及各种维生素,是比较常见的经济鱼类。

酸菜鱼用什么鱼没刺

1.草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

2.黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

3.鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

4.巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。

5.鲤鱼

鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

6.青鱼

是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

酸菜鱼用什么鱼没刺

用龙利鱼比较好，龙利鱼肉质鲜嫩，刺少适合老人小孩吃。如果没有的话，普通的草鱼，黑鱼也可以，选择个头大的，肉厚的鱼，剔除主骨，小刺，切成片也可以。

酸菜鱼用什么鱼没刺

做酸菜鱼用什么鱼没有刺，比如，龙利鱼，清江鱼，黑鱼，都没有刺，个人学的用黑鱼比较好，因为黑鱼肉质筋道，口感好，非常适合，鱼片腌制，也很关键，用盐和料酒，蛋清，红薯粉腌制，这样吃的也比较嫩，适合老少皆宜。