为什么在鱼里面放上醋和蒜加热,蒜会变蓝色

应该是绿色把。

蒜变绿”现象很多市民碰到过蒜绿色素作用使然可放心食用大蒜用醋一泡成了碧绿色醋大蒜变绿是正常的，变绿后可以食用，而且变绿之后还会呈淡黄色。

此绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素转变过程是，蒜蓝素转变成蒜绿素，但蒜绿素产生的时间很短，随后转变为蒜黄素。

在色素形成过程中，低温是大蒜发生绿变的条件。

而和“洋葱红变”相似，绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用。

酶的活性越强，大蒜变绿的反应越强。

大蒜中的硫化物发生了结构变化。蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。

大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。