做包子面压不实是怎么回事

原因一：面粉筋度问题

面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

原因二：酵母醒发问题

酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

原因三：压面问题

压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

原因四：蒸制环节问题

蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。