为什么自制蒜蓉酱会变成绿色

做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果，已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。

蒜泥会变成绿色，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变

为什么自制蒜蓉酱会变成绿色

1 自制蒜蓉酱会变成绿色。2 这是因为蒜中含有一种叫做“alliin”的物质，与蒜素酶接触后会转化成“allicin”，再与空气中的氧气接触后，会产生一种叫做“二烯丙基二硫化物”的有机化合物，其颜色为绿色。3 如果希望自制的蒜蓉酱不变色，可以在蒜蓉中加入一些醋或者柠檬汁，这样可以抑制酶的活性，从而减少二烯丙基二硫化物的产生，防止蒜蓉变色。

为什么自制蒜蓉酱会变成绿色

答∶从化学角度来讲，是发生了氧化反应，简单讲是因为蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在氧化过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜蓉变成了绿色。一般的腊八蒜的制作原理就是这个。

为什么自制蒜蓉酱会变成绿色

蒜蓉酱被氧化了以后会变成绿色