千层发面花馍的做法

1、食材:200g面粉，200ml温水，一勺白砂糖，2g食用碱，干面粉适量。

2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 温水搅拌成比较黏稠的稀面糊。面粉与水比例为1:1，不同面粉吸水性不同，搅拌的面糊比较软就行。

3、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面，把粘在瓶边的面糊用筷子弄一下，由于面糊较稀尽量不要粘得瓶身到处都是面糊。

4、用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。

5、一天后，发酵的面糊体积会变大，打开瓶盖后会有酸味，并且有密集的气泡，老面就发酵好了。

6、玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。

7、加一勺白砂糖，促进发酵。

8、揉面，如果发现面太干适量加点温水，揉成面团。

9、盖上保鲜膜自然发酵，时间根据当天温度而定。

10、直到面团发酵起来，撕开保鲜膜会有酸味，提起来的蜂窝状特别多。

11、案板上撒上2g 食用碱，少许面粉搓开。

12、把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉开始揉面。

13、面团比较软先抻会面，把碱面均匀的揉进去，在这期间不停地撒干面粉。

14、揉到表面比较光滑且比较硬就可以了。

15、开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压。

16、每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团。

17、搓成长条，分成十二个面剂。注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥，下次用时用温水化开，用它和面特别方便。

18、分好的面剂每一个都用手掌往里压，这样可以增加层次，让面更结实。

19、搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就做好了。

20、放按板上二次发酵，直到把所有的剂子都搓完。

21、搓完后会发现前面的馒头生胚已经发酵好了。

22、直接入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后焖五分钟出炉，又大又白的老面馒头就蒸好了。

千层发面花馍的做法

1/

把酵母粉和温水搅拌均匀，温水的温度不超过35度，很高的水温会把酵母活性烫死了，再加入面粉和成稍微硬一点的面团，静置发酵，用温水发酵面团速度会快很多。

2/

拿出发酵好的面团，使劲的揉，揉得时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越好，揉好后，揪成大小一致的小剂子。

3/

拿一个面剂子，用手揉搓成圆形，稍微一整，成一个半圆球体。

4/

把馒头全部做好以后，放在盖帘上，盖上湿布，静置二次发酵到两倍大，用手掂一下发轻，就可以蒸了。

5/

蒸锅里放上水，冷水上锅，篦子抹油，把馒头放上，间隔不要太小，不然一蒸就会挤到一起。

6/

大火烧开，上汽后蒸大约30分钟就可以了，开盖出锅。用不锈钢锅蒸，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬。

7/

大馒头出锅，暄软多层又柔软！

注意事项：

用不锈钢锅蒸，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬。