川味盐菜扣肉的做法

第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。

第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。

第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。

第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破

第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。

第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。

第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。

第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。

第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。

第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。

第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。

第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。

第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。

川味盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉在四川一般都是叫烧白，它的具体做法是：

备料：五花肉500克，盐菜: 50g；干红椒: 3g；八角粉: 2g；老干妈: 10g；老抽: 1ml；蚝油: 3ml；味精: 10ml；米酒: 1g；盐: 适量；

步骤：一、备好盐菜和五花肉为原料后，先将盐菜切碎，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，用清油炒香，然后把煮成三成熟的五花肉用点将红糖放入有清油的热锅里炒热融化后，把五花肉的皮打色，色泽鲜艳。

二、将打色后扣肉坯改薄成二指厚，再将其切成半指厚的片状。

三、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

四、将肉片皮放在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

五、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。用高压锅也行，但必须掌握好时间，一般出蒸汽大约20分钟就可以了。

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，就是一道美味。

值得提醒的是，首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

川味盐菜扣肉的做法

食材明细

肉500先、盐菜50克、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜各适量。

做法

1、准备好食材。

3、肉切厚片备用。



4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒，



5、大火烧开煮二十分钟，



6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。



7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐，



8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可。