剥皮鱼处理方法

剥皮鱼的处理方法如下：

拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

去鳞：(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

剥皮鱼处理方法

一、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。

二、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

剥皮鱼处理方法

拿一把锋利的剪刀剪掉扒皮鱼颌下的尖刺，顺着挑开扒皮鱼的肚皮，由于内容物较多，可以用刀将整个肚子切掉，然后以肚子为分界，把皮向两边分，光洁的扒皮鱼肉就剥离出来了。