东北牛肉卤的家常做法

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。

东北牛肉卤的家常做法

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

东北牛肉卤的家常做法

食材

切面400g、牛肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法

1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。

2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。

3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。

4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。

5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。

6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。

7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。

8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

东北牛肉卤的家常做法

材料：牛肉丝 、 小青菜 适、 料酒 1勺 、 生姜 1块 、 盐 、 面条 1把 、 豆腐 1块 、 萝卜 半个 、 面酱 、 胡萝卜丝 、 黄瓜丝

烹饪步骤

1豆腐过油炸到金黄色

2牛肉翻炒变色，加姜沫，葱沫，花椒

3加豆腐，加萝卜，加面酱

4煮一会，萝卜软烂，牛肉入味

5面条煮好垫在盘底，加配菜，加牛肉蔬菜卤汁，完成