湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做



用料 ：新鲜青红尖椒 各1个 、袋装湘西外婆菜 、大蒜 3瓣、 肉末 适量



做法 ：1、大蒜切碎，青红尖椒切碎，我个人不太能吃辣，所以会少放辣椒。 2、中火烧热油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，带肉末炒熟后，倒入外婆菜翻炒均匀

小贴士：1. 外婆菜在湘西也叫腌菜，是将大叶青菜晒焉，再用盐腌制，再晒干，放入坛子变酸味。用的时候再用开水稍微泡开。可以炒肉伴馒头，需要多放点油。淘宝可以买到，一定要注意保质期。2. 此菜超级下饭，多油口味重。建议搭配粗粮，比如煎饼或杂粮窝窝头。菜香加上饭香，超级美味。

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

食材

猪肉 150克 、 萝卜干 60克 、 芽菜 60克 、 干豆豉 20克 、 盐 适量 、 花椒油 1小勺 、 酱油 1勺 、 香油 1勺 、 鸡粉 1小勺 、 白胡椒粉 1小勺 、 干辣椒 2个 、 葱姜蒜 适量 、 干冬菇 4个 、 青红尖椒 适量

烹饪步骤步骤

1.准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用，萝卜干切细碎，青红尖椒切成圈，猪肉切肉末，冬菇泡发后切细丁，葱姜蒜切末，干辣椒切小段。

2.油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。

3.放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。

4.倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。

5.倒入萝卜干碎。翻炒均匀。

6.再放入芽菜，翻炒均匀。

7.最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

外婆菜又名万菜一般为马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等，都是湘西地区比较常见的野菜腌制的一种咸菜。

做 法： 　　

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。 　　

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。 　　

3：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。 　　

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

烹饪步骤

步骤1/9

四季豆（或豆角、空心菜杆都可以）洗干净切好备用。

步骤2/9

这个不用洗，吃多少炒多少。

步骤3/9

红椒，线椒切好备用。（能吃辣换成小米辣）

步骤4/9

鸡蛋两个，搅拌均匀。

步骤5/9

先少油炒鸡蛋，成型后筷子划碎，起锅备用。

步骤6/9

炒完鸡蛋后，倒入油，放四季豆、青红椒，翻炒一会。倒入生抽、少许盐、老抽，继续翻炒，再导入适量清水。

步骤7/9

放外婆菜，翻炒，焖一会，烧干收汁。

步骤8/9

最后起锅前，把鸡蛋碎倒进去。翻炒均匀，出锅。

最后一步

装盘，撒点葱花

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

主料：雪里蕻8斤，萝卜8斤，食盐100克

辅料：粗盐半斤

调料：白酒50克

1.大萝卜切开，晒干，同时也晒了雪里蕻

2.应该晒半个月左右

3.洗净

4.再次晾干水分。

5.切小段

6.取大粒盐，细食盐

7.食盐放切好的菜里反复揉搓

8.把大粒盐拣出

9.放点白酒再揉搓均匀。

10.装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可

小窍门

1、可以不用大粒盐。愿意吃辣的揉搓的时候还可以放辣椒面。

2、全部操作过程要不带油和水。

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

食材:鸡蛋2个,小米椒2个,葱姜蒜 ,蒜苔6根,

做法:

小米椒、蒜苔切成小丁,葱姜蒜切粗

内放入稍多一点的食用油,油热放入打好的鸡蛋(鸡蛋不用打散,直接撒入)炒碎,盛出另起锅放入少许油(可就炒完鸡蛋的的油锅,

蛋全捞出后放入少许油),油热中小火火放入葱姜蒜小米辣炒香放入蒜苔丁,炒至断生放入湘西外婆菜,放入少许盐和生抽,翻翻炒均匀,即可。

湘西外婆菜家常做法，正宗湘西外婆菜怎么做

食材

外婆菜、豆角、肉丁、青红辣椒、豆腐干

做法

1、把食材都切成丁或小段，拍2颗大蒜2、锅里加油烧热加入肉末炒至变色加入大蒜炒沓

3、把豆角丁、青红辣椒豆干等配菜倒进去炒2-3分钟

4、加入外婆菜，一勺生抽和老抽调味上色翻炒均匀来点辣椒粉

5、沿着锅边淋一点点水烧开即可起锅