顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

1、白菜猪肉馅。

所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

制作方法:

第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。

第二步:取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。

第三步:将白菜末和肉馅混合均匀即可。

2、素三鲜馅。

所需食材:韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法:

第一步:将韭菜摘洗干净,沥干水分后剁碎,加入适量的食用油,防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。

第二步:取虾仁,加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟,然后和韭菜混到一起,加入炒好的鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即成。

3、芹菜猪肉馅。

所需食材:芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。

制作方法:

将所有食材洗干净切碎,芹菜颗粒可稍微大一些,然后加入油、酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。

4、鲅鱼馅。

所需食材:韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。

制作方法:将韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。取盆,加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即成。

5、西葫芦鸡蛋馅。

所需食材:西葫芦1个,鸡蛋4个,木耳15朵,胡萝卜1个,大葱1根,虾皮20g。

制作方法:

第一步:将胡萝卜和西葫芦切细丝,加盐(腌出馅中的水分)。木耳事先泡发好,洗净并剁碎。

第二步:将西葫胡萝卜拧干水分,与木耳、鸡蛋放在一起,加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀,最后淋入几滴点香油提味即成。

6、猪肉酸菜馅。

所需食材:酸菜1000克,猪肉800克,姜25克,香油、油、生抽、盐、料酒、十三香,葱1根。

制作方法:

第一步:将肉剁成肉泥,加水搅打上劲,加入13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末,给其上面浇上八成热的热油,激出香味。

第二步:这时加入酸菜,最后加点盐,淋入一些香油提味即成。

7.茴香肉馅。

所需食材:大肉250克,大葱1根,生姜1小块,盐2茶勺,十三香2茶勺,香油2汤勺。

制作方法:

第一步:将葱、姜切末备用。茴香用淡盐水浸泡8分钟,然后冲洗干净,再去根切碎。

第二步:取盆,将葱、姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香,

倒入香油。顺时针方向搅匀,饺子馅就做好了。

8、豆角猪肉馅。

所需食材:大肉500克,豆角200克,葱2根,姜1小块、盐适量,老抽5克,生抽15克、五香粉1勺,鸡粉1勺,香油20g、鸡蛋1个。

做法步骤:

制作方法:

第一步:将大肉(肥瘦相间)剁碎后,磕入1个鸡蛋,加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末,顺同一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。

第二步:将豆角入锅,加盐煮2分钟左右,捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅中,再加入大葱碎和生姜末,最后加入香油拌匀就可以了。

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

1、材料:新鲜猪肉 300g、葱两颗、胡萝卜 1个、盐巴 1g、酱油 2ml、料酒 2ml。

2、将葱切细成葱花,胡萝卜切丁。

3、猪肉洗净,放案板上,开剁,剁成肉末,越细越好。

4、将剁好的猪肉放盘里,加入切好的葱花以及胡萝卜丁。

5、加入盐巴、料酒、酱油。

6、然后沿着一个方向均匀搅拌,猪肉馅就做好了。

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

备用食材:面粉400克,清水适量,猪肉馅适量,香菜1把,香油适量,葱姜末适量,老抽适量,食盐少许,食用油适量;

制作过程:第一步,面粉放入和面盆中,缓缓加入清水,将其揉成一个光滑的面团,盖上一张保鲜膜,放在一旁静置松弛一会,这个过程中可以准备馅料,一块猪肉洗净后,先切成大块;

第二步,然后将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅,或者是手工剁成馅,在盛有肉馅的容器中,先加上食盐、饺子专用调味料,然后加上少许的清水,用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲;

第三步,香菜1小把,将其择洗干净后,在锅中添上清水,待将水煮开后,放入洗净的香菜焯下水,差不多15秒钟的时间,即可将香菜从锅中捞出,然后充分控干其中的水分,切成碎末;

第四步,大葱1根择洗干净后,切成细细的末,生姜一小块洗净后,同样切成细末,葱姜放入肉馅中,再次充分搅拌均匀,然后加上老抽和香油拌匀,最后放入香菜碎拌匀,馅料便做好了;

第五步,松弛好的面团擀成饺子皮后,放入适量的馅料捏成饺子,在锅中添上水,待将水煮开后,逐个下入饺子,煮熟后即可捞出,蘸上个人喜欢的料汁享用便可。

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

虾仁200g,海参100g(泡好)冬笋150g,猪肉馅200g,姜末20g,葱末50g,鸡蛋1个,盐10g,胡椒粉3g,高度白酒30g,味精10g,香油25g,温水350g。

做法:虾仁洗干净控水倒入破壁机中加入清水5ml打成泥,海参冲洗干净倒入破壁机打碎,冬笋去皮洗干净放入破壁机中打碎备用

盆中放入虾仁泥,海参碎,冬笋碎,加入所有调料,鸡蛋,温水搅拌均匀至上劲即可

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

1. 首先准备好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的盐。

2. 和面。先将盐加入菠菜汁中,然后将菠菜汁分次倒入面粉中,边倒边搅拌,直到面粉都变成絮状,没有干粉。最后将絮状的面揉到一起,然后继续揉几分钟面团,使面团光滑。

3. 醒面。将揉好的面团放置在盆中约半小时备用,加盖以防面团失水变干开裂。在等待醒面的过程中准备饺子馅。

4. 馅料。先用花椒水将牛肉搅拌开,然后依次加入适量料酒、姜葱沫、酱油、蚝油、十三香、盐、香油、核桃油,搅拌均匀。

5. 包饺子

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

配方:

猪肉馅 500克,茴香 500克,大葱 1根,姜 1小块,盐 2勺,十三香 2勺,香油 2勺

做法:

1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品:盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐。

6、加入十三香。(五香粉、饺子馅粉都可以)

7、倒入香油。(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油)

8、顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

材料

主料:白菜300g;辅料:油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、葱1棵、鸡粉适量、猪肉适量

白菜猪肉馅

1

猪肉洗净剁成肉馅

2

白菜洗净剁碎后加盐杀一下水分

3

葱洗净剁碎

4

将肉馅、葱放入小盆里,白菜攥出水分也放入盆里

5

调入盐、五香粉、鸡粉和酱油,在倒入适量食用油一起搅拌均匀

6

调好的馅可以包饺子

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

猪肉馅 250克

大葱 125克

步骤1.

熟油300克,一定不要用生油!!!凉油下锅,八角10克(5颗),桂皮8克,香叶2克(6片),草果1个,小茴香2克,花椒5克。

步骤 2.

半斤肉馅,5克生姜,4克盐,2克胡椒粉,1克鸡粉,少许糖,20克生抽。

步骤 3.

分次加入80克骨头汤。

步骤4.

加入调料油25克,葱花125克,肉和葱花和肉的最佳比例是2:1,可减少至1.5:1。葱花切好后,拌入少许熟油,静至10分钟以上,再拌入肉馅儿。

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法

配方:

猪肉馅 500克,茴香 500克,大葱 1根,姜 1小块,盐 2勺,十三香 2勺,香油 2勺

做法:

1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品:盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐。

6、加入十三香。(五香粉、饺子馅粉都可以)

7、倒入香油。(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油)

8、顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

配方:

猪肉 500克,白菜 500克,葱花 适量,芹菜 1把,酱油 2勺,盐 1勺,鸡粉 1勺,生姜 1块,胡椒粉 适量,食用油 适量,料酒 1勺

做法步骤:

1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;白菜洗净,切碎;

2、放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来;

3、调馅是很关键的,姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末;

4、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀,白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

番茄牛肉饺子馅

配方:

牛肉 500g,西红柿 2个400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 盐 5g 生抽 10g,鸡精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蚝油 5g

做法:

1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切开,取出白膜,这样搅拌机比较好搅拌;

2、把牛肉切成小块 ,番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁,放在牛肉盆上,用力挤出番茄汁 ,直接沥在牛肉块盆里。(如果是包饺子小白,尽量把番茄汁挤干点,这样包起来不会太湿,而导致包不住;但是也不能挤的太太干了,否则吃的时候水份就会少)

4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌,使牛肉更加水嫩,然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末,加盐,鸡精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽几滴上色。

6、锅烧热, 倒入油,加热,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉馅盆内

7、同方向搅拌5分钟,搅拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,搅拌均匀即可。

香菇虾仁饺子

配方:

虾仁 200克,香葱 2棵,香菇 适量,五花肉 适量,花椒 适量,姜、鸡蛋 1个,木耳 适量,盐、色拉油

做法:

1、葱切成小段,姜切成小碎末;

2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候,让店家帮忙搅碎;

3、泡发后的香菇,先切成细丝,然后再垂直切成碎丁;

4、泡发后的木耳,切碎,虾仁切碎;

5、将所有的的辅料放在一个容器中,另外放一个鸡蛋。同时起锅,放入少量的油,将花椒放入锅中,炸香,然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等;

6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系站长举报,一经查实,本站将立刻删除。转载请注明出处:http://www.lxwlkj77.com/shzs/1681544162270662.html