烤鸭干料蘸料配方

郫县豆瓣100克

四季宝幼滑花生酱100克

甜面酱200克

蚝油一勺

胡椒粉

冰糖少许

姜末

蒜末

葱末

30克干红辣椒剁碎

植物油

香醋。

1.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

2.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中

3.然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

4.做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

烤鸭干料蘸料配方

烤鸭沾酱做法 材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量 做法：①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的烤鸭沾酱

烤鸭干料蘸料配方

爆烤鸭专用香料水配方二： 桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。脆皮水的调制；清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。制作方法：

1，将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。